Esplorare l’Enogastronomia di Chiusi della Verna e Ortignano Raggiolo
Chiusi della Verna e Ortignano Raggiolo, incastonati nel cuore del Casentino, sono luoghi dove la tradizione enogastronomica racconta la storia, la cultura e la passione per i sapori autentici. Qui, le ricette tramandate di generazione in generazione si uniscono all’arte di produrre alimenti di qualità, offrendo ai visitatori un’esperienza sensoriale unica. Dai celebri tortelli alla lastra alla dolce polenta di castagne, ogni piatto è un invito a scoprire i profumi e i gusti di un territorio ricco di boschi, pascoli e antichi saperi. Le aziende agricole e i produttori locali mantengono vive queste tradizioni, mentre le sagre e le feste dedicate celebrano con orgoglio i prodotti tipici, rendendo questi borghi la destinazione ideale per chi cerca autenticità e sapori genuini.
Il Tortello alla Lastra di Corezzo: Tradizione e Gusto Autentico
Il tortello alla lastra di Corezzo è un vero simbolo della cucina tradizionale del Casentino, amato per il suo sapore rustico e la semplicità degli ingredienti. Questo piatto viene preparato con una sfoglia di pasta sottile a base di farina, acqua e un pizzico di sale, che racchiude un ripieno saporito composto principalmente da patate lesse schiacciate, insaporite con erbe aromatiche come la maggiorana e talvolta un tocco di pecorino o lardo per esaltarne il gusto. La particolarità della cottura risiede nel suo nome: il tortello viene adagiato su una lastra di pietra arroventata, cuocendosi uniformemente e acquisendo una croccantezza unica all’esterno e un cuore morbido e avvolgente.
Questo piatto tradizionale è celebrato ogni anno durante la Sagra del Tortello alla Lastra, un evento organizzato dalla Pro Loco di Corezzo e che si svolge appunto nel borgo di Corezzo, attirando visitatori desiderosi di scoprire e gustare questa prelibatezza in un contesto festoso e comunitario. La sagra è un’occasione per immergersi nelle tradizioni locali, tra musica, folklore e sapori autentici che raccontano la storia e l’identità del luogo.
A promuovere e preservare questa tradizione è anche la Cooperativa di Comunità della Vallesanta, che lavora per valorizzare il territorio e sostenere le attività locali. Grazie al loro impegno, il tortello alla lastra non è solo un piatto, ma un vero e proprio simbolo di appartenenza e cooperazione, che unisce la comunità e mantiene vive le radici culturali del Casentino.
produttori locali
Allevamento di bovini con annesso piccolo caseificio, con vendita diretta di raviggiolo, ricotta, formaggi e yogurt.
Produzione e vendita di formaggi, derivati del latte e uova. Salvaguardiamo il sapere contadino di generazioni.
Produzione e vendita diretta di birra artigianale, orzo e patate. Vivi come un santo, bevi come un Diavolo.
Coltiviamo meli, peri, ciliegi, susini, prugne, lamponi, ribes, fragole, uva spina e josta, con cui creiamo ottime confetture.
Produzione e vendita diretta di Tortelli alla Lastra sia di patate km0 che di erbe. Una ricetta che si tramanda da generazioni. Da leccarsi i baffi.
Vendita diretta di carni: salsicce (fresche, secche e sott’olio), lombo sott’olio, salumi, affettati ed insaccati.
Ricerca e vendita diretta di Tartufi freschi. Organizzazione di eventi in bosco alla cerca del tartufo.
Nell’antico Forno produciamo ottimo pane artigianale toscano, impastato e cotto secondo l’antica ricetta di famiglia.
Produzione e vendita diretta di olio extravergine d’oliva bio.
Produzione e vendita di Tortelli alla Lastra, un cibo antico, tipico della vallata che per secoli a soddisfatto i pellegrini in Cammino.
Produzione e vendita diretta di patate rosse e bianche, legumi, castagne e farina di castagne.
La Castagna di Ortignano Raggiolo: Tradizione e Sapore Autentico
Le castagne di Ortignano Raggiolo rappresentano molto più di un semplice ingrediente: sono il simbolo di una storia che lega da secoli la comunità al territorio. Questi frutti del bosco hanno sostenuto le popolazioni locali nei periodi più difficili, diventando una fonte primaria di sostentamento grazie alla loro ricchezza nutritiva e versatilità in cucina. Nei boschi circostanti il borgo, i seccatoi tradizionali, antiche strutture in pietra usate per essiccare le castagne, testimoniano l’importanza storica di questa risorsa. Le castagne venivano raccolte e disposte nei seccatoi dove, tramite un lento processo di affumicatura e asciugatura, si trasformavano in un alimento conservabile per l’inverno.
Uno dei piatti più rappresentativi di questa tradizione è la polenta dolce di castagne, preparata con farina di castagne macinata finemente, acqua e un pizzico di sale. La sua preparazione prevede una lunga cottura a fuoco lento, mescolando costantemente per ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Il risultato è una polenta dal sapore dolce e delicato, che può essere gustata da sola o accompagnata da formaggi stagionati, miele di castagno e ricotta fresca, creando un contrasto armonioso tra dolce e salato. Nei momenti di festa, la Proloco Pratomagno porta avanti questa tradizione servendo la polenta dolce con ricotta o il sanbudello, un piatto che rievoca sapori antichi durante le sue sagre ed eventi estivi.
La Brigata di Raggiolo, un’associazione locale impegnata nella valorizzazione delle tradizioni, prosegue questa eredità organizzando feste ed eventi che celebrano la castagna. Tra questi, la castagnatura autunnale è un appuntamento imperdibile, dove la comunità e i visitatori possono immergersi nei processi tradizionali di raccolta e lavorazione delle castagne. Questi eventi non sono solo un momento di degustazione, ma anche di condivisione e riscoperta delle radici culturali.
A custodire e raccontare questa storia c’è anche l’Ecomuseo della Castagna e della Transumanza a Raggiolo, un luogo che offre ai visitatori uno sguardo approfondito sul rapporto millenario tra l’uomo e questo frutto. L’ecomuseo espone gli strumenti tradizionali, i metodi di lavorazione e le testimonianze di un passato in cui la castagna rappresentava la vita stessa per le comunità montane. Tra percorsi didattici e mostre, l’ecomuseo rende omaggio a un elemento fondamentale della cultura casentinese, mantenendo viva la memoria e il valore di questa preziosa risorsa.
Associazione Produttori Valteggina a km0
Il Mercato della Valteggina è in realtà una bottega, con sede a San Piero in Frassino nel Comune di Ortignano Raggiolo. Il negozio, è stato rilevato dai soci dell’Associazione Produttori Valteggina Km0, assieme alla Condotta Slow Food Casentino e ad alcuni clienti con il sostegno dell’Amministrazione Comunale. L’attività è iniziata nel 2022 e già nel 2023 è entrata a far parte dei Mercati della Terra.
La bottega nasce per valorizzare e promuovere le produzioni agricole e artigianali a km0. La bottega è un punto di riferimento importante anche per gli abitanti dei comuni limitrofi, che negli ultimi anni hanno visto una diminuzione sensibile di tutte le attività commerciali di prossimità. Anche fuori dall’orario di apertura al pubblico, la bottega/mercato funge da laboratorio multifunzione “a vista” per la trasformazione di frutta e verdura in conserve e per la cottura di prodotti da forno.
Oltre alle aperture settimanali, il Mercato “esce” dalla bottega in diverse occasioni, con l’organizzazione di attività di divulgazione, partecipando a sagre e feste come mercato itinerante. Il Mercato è inserito anche nel circuito di sagre ed eventi di Festasaggia, promosso da Oltreterra nel Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi.
Elenco dei Produttori:
- Podere Pallereto di sopra – in località Uzzano
- L’orto di Mary Poppins – in località Riosecco
- Azienda agricola Andrea Giovannuzzi – in località Raggiolo
- Azienda agricola Roberta Asmodei – in località San Piero
- Azienda agricola Riccardo Giorgini – in località Raggiolo
- Artigianato in legno Giuseppe Giovannuzzi – in località Raggiolo
- Produzione miele Fonte a Mozzi – in località Raggiolo
- Azienda agricola Ape operaia – produzione miele
- Società agricola Lombricoltura Casentino – vendita humus
- Azienda agricola La buona Luna – prodoti della terra
Info Negozio
Indirizzo: via Provinciale, 13/A – San Piero in Frassino – 52010 – Ortignano (AR)
Orari Negozio: Martedi e Venerdi orario continuato dalle 7:00 alle 18:00
Telefono: 3473420713 Mail: valtegginakm0@gmail.com